周末跟小伙伴在外面疯，一贪嘴吃得太油腻了，没关系，买瓶酸奶来清清油解解腻；晚饭一不留神就吃多了，好饱啊，来一瓶酸奶帮助消化；美小主们赐予酸奶的特异功能远不止如此，更神奇的是喝酸奶还可以减肥呢！“清油解腻”、“促进消化”、“减肥”多么健康美丽的词汇，大家赐予酸奶的这些特异功能真的存在吗？难道真的只是美丽姑娘们美好的幻想吗？

酸奶都有哪些亮点？

酸奶的主要原料，你可以在任意一款酸奶的配料表看到排在第一位的永远是是生牛乳，否则就不叫酸奶。鲜牛奶先经过标准化、均质、杀菌、冷却等工艺流程，然后进行发酵。发酵后，与牛奶相比，酸奶中的活菌数增加了，乳糖经过这些活菌转化成了乳酸，但是为了保证酸奶酸酸甜甜的口味，一般需要加6%~10%糖。对于乳糖不耐受的人来说，酸奶完全可以替代纯牛奶来发挥健康作用；酸奶中的钙含量基本不亚于牛奶中钙的含量，由于酸奶加工过程中会有糖分的添加，蛋白质的含量略低于纯牛奶的蛋白质含量，但是酸奶的蛋白质含量一定不会低于2.3%。

清油解腻，只是美丽的幻象

“清油解腻”，我们只能停留在它能提供的感官上——酸甜的口味，如果已经觉得自己酒足饭饱并觉得饭菜油腻，来杯酸奶或者来瓶乳酸菌饮料清清口，的确可以带来清爽的感官，不过，千万不要指望酸奶来帮你消耗掉你吃进去的“油”，相反，这里要提醒的是，本来吃到十二分饱，你再来一杯200毫升的酸奶（以每毫升60~80千卡计算），也就意味着你又在原来的“雪”上加了约150千卡的“霜”。所以，清油解腻，感官上还可以，想让酸奶帮你“清油”只是个美丽的幻象。

促进消化？那要看“菌”队的规模和士气

“我们每个人的身体里都隐藏着一个非常庞大的菌群生态乐园，哪怕你是个讲卫生到有洁癖的人。一个成年人体内的细菌总重量约有1.5公斤重。小肠中的细菌还算是少的，每毫升大约有1千个，大肠中的细菌才叫猛，每毫升大约有上亿个。不过，这些细菌中的绝大多数与世无争，与人体和平相处。有一小部分不安分的，要搞点破坏‘生态环境’的恶作剧，被称为‘致病细菌’。还有一些社会责任感比较强，坚持‘肠道兴亡，细菌有责’的信念，代谢生成一些小分子有机酸、多肽以及维生素等对人体有益的物质，还能抑制致病细菌的泛滥，从而被人类授予了‘益生菌’的光荣称号。”食品科学博士云无心老师如此地介绍人体内细菌的数量和分类。

那么问题来了，我们喝的酸奶或乳酸菌饮料中到底能有多少活菌？活菌冲过强大的胃酸之后，又能剩下多少？

不过，如果换个思路，即便这些菌被胃酸杀死，牺牲的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以，即便“菌”队全军覆没，还是能对我们有些健康益处。

帮助减肥，有望变为现实

酸奶能否有助减肥呢？那要看如何利用酸奶来减肥了，一般来说，酸奶的能量高于纯牛奶，因为市售的酸奶多数都会加入6%~10%的糖。所以，如果能承受较酸的口味，尽量选择添加糖较少的酸奶，明智地选购是迈向成功减肥的第一步。如果正餐注意蔬菜、肉类、豆制品、奶制品等食材的均衡搭配，如果把高热量低营养的薯片换成酸奶作为加餐或者零食，酸奶帮助减肥，还是有望变成现实的。（科信食品与营养信息交流中心）