抗生素滥用和耐药性一直是人们担心的话题。抗生素残留究竟有多大危害？耐药性又有多大风险？我们一起来聊聊关于抗生素残留的真相。
什么是兽用抗菌药？
总有人说我们吃的肉类中有抗生素残留。抗生素，又叫抗菌药，包括抗生素和人工合成抗菌药，它能够杀死细菌或阻止细菌生长，可用于预防和治疗细菌性感染。其中，用在动物身上的抗菌药就是“兽用抗菌药”，常使用的包括青霉素、头孢菌素等抗生素，以及氟喹诺酮类、磺胺类、喹恶林类合成抗生素。
畜禽养殖中为什么要用抗菌药？
养殖动物使用抗菌药的初衷和最终目的还是保护人的健康。
当养殖动物抵抗力下降时，致病微生物就会使它们生病。若不及时治疗，疾病容易在养殖动物中扩散，严重影响动物的健康，导致产品质量下降并降低产量。有时动物生的病还可能传染给人，例如猪链球菌病、猪丹毒等，这些疾病叫“人畜共患病”，对人和动物的健康都是巨大威胁。
因此，及时、合理地使用抗菌药， 既可以保障消费者健康，也可以保障产品质量，还可以避免经济损失。抗菌药在防治畜禽疾病方面发挥了重要作用，它是当今全球畜禽养殖业大规模、集约化发展的基石之一。
什么是兽药残留？
动物身上使用兽药后，药物或其代谢物有可能蓄积或留存在肉和内脏或者进入奶、蛋等畜禽产品，这些进入食品的兽药就是兽药残留。
兽药在动物中的残留和消除过程是怎样的？
兽药在动物体内会经过吸收、分布、代谢和排泄过程。“吸收”、“分布”是药物进入动物体内发挥作用并残留的过程。“代谢”、“排泄”是药物从动物体内清除的过程 。在规范使用的情况下，绝大部分药物被代谢和排泄掉，在动物体内的残留水平很低。
抗菌药残留是否会危害人体健康？
任何物质都需要达到一定的量才会导致健康危害 。通常情况下，食品中药物残留的量很低，一般不足以产生健康危害 。如果兽用抗菌药残留达到较高水平且长期摄入，可能带来过敏反应、慢性毒性、破坏胃肠道菌群平衡等健康影响。
什么是最高残留限量？
最高残留限量（ Maximum Residue Limits, MRLs ）指动物性食品中规定的药物残留最高浓度，它是基于一套严格且复杂的科学评估程序得出的。由于评估时留下了很大的安全系数，因此按照正常的饮食结构，只要残留不超标，终生食用都不会对人体健康造成危害。
我国的兽药残留限量标准情况如何？
我国兽药残留限量标准分为四类：一是不需要制定最高残留限量的兽药 88 种；二是需要制定最高残留限量的兽药 94 种；三是可以用于食品动物，但不得检出兽药残留的兽药9 9 种。四是农业部明令禁止使用的兽药31 种，比如瘦肉精。
国际上兽药残留标准的情况如何？
目前国际食品法典（CAC）制定了67种兽药残留 限量，并对12个兽药提出了风险 管理建议。各国结合本国实际，分别制定了本国标准，例如美国已制定 95种兽药的残留限量，欧盟有139种。我国兽药残留限量标准中有98% 的可比项目已达到或超过国际标准。
我国兽药残留的状况如何？
近年来，随着农产品质量安全监管不断深入，处罚力度加大，兽药滥用的情况得到一定的遏制，兽药残留的整体状况较好。例如监测数据显示，2015 年下半年的畜禽及蜂产品的兽药残留合格率达到 99 % 。
兽药使用有哪些政府监管措施？
我国农业部制定公布了禁止使用的兽药和其他化合物目录、饲料中允许添加的药物饲料添加剂品种目录、《兽用处方药和非处方药管理办法》、《兽用处方药目录》、《兽药停药期规定》、《动物性食品中兽药最高残留限量》，以及多项兽药残留检测方法标准。除此之外，农业部还制定并实施国家兽药残留监控计划 ，对动物性食品中兽药残留进行监管。
环境中为什么能检测到抗菌药 ?
抗菌药广泛用于人类医疗、动物疾病控制和预防，以及用于种植业和工业用途。这些药物随生产生活进入环境是难以避免的，随着检测手段越来越先进，自然环境中检出抗生素也就不奇怪了。此外，自然环境中的很多微生物也会产生抗生素，比如青霉素就是从青霉菌的代谢物中发现的。
哪些环境中能检测到抗菌药？
根据中国、美国、加拿大、澳大利亚、德国、意大利、西班牙、瑞典、日本等国家的数据，土壤和污泥、废水、地表水、地下水、饮用水都能检测到抗菌药成分，这种情况在各国普遍存在。但是抗菌药在环境中的浓度普遍很低，水体中的浓度一般在十亿分之一左右。
环境中的抗菌药成分能不能自然降解？
世界卫生组织的技术报告指出，水环境中绝大多数药物的浓度均能自然降解，如吸附到沉积物上、日光降解和生物降解。饮水及废水的处理过程也会降低抗菌药的浓度。另外在合适的堆肥条件下，畜禽粪便堆肥过程也可以有效减少抗菌药在粪便中的浓度，将对环境的影响降到最小。
饮水中微量的抗菌药是否会危害健康？
世界卫生组织发布的 《 饮用水中的药物残留 》 技术调查报告指出：饮用水中检测出的药物浓度比最低治疗剂量低若干个数量级（通常低 1000 倍以上，而且往往远低于 1000 倍）， 这些极低浓度的药物残留对人体健康造成危害的可能性非常低。比如某媒体报道，自来水中检出阿莫西林8 8 纳克/升，以此估算，需要每天喝5 5 吨水以上才可能有健康风险。你确定你能喝这么多水吗？不怕撑死吗？